Enciclopedia de Nutracéuticos
Clasificación Química
Los folatos son un grupo de vitaminas B que existen de forma natural en alimentos como las legumbres, verduras de hoja verde y algunas frutas. Este grupo de vitaminas actúan como sustratos y cofactores en muchas rutas delulares y reacciones biológicas, como la síntesis de AND, RNA, replicación cellular, señalización intracellular y metilación de genes, entre otras.
El ácido fólico (AF) es la forma más oxidada y tambien la más estable de los floats. En esta forma se presenta tambien mayor biodisponibilidad (aproximadamente 70% más que los folatos). Esta forma sintética es la más usada en suplementos y alimentos fortificados.
El AF contiene tres componentes principales, ácido glutámico, ácido p-aminobenzoico (PABA) y un derivado de la pteridina, compuesto heterocíclico de anillos condensados. Químicamente el ácido fólico es N- (4- {[(2- amino- 4- hidroxi- 6- pteridil) -metil] -amino} -benzoil)- glutámico, o ácido pteroilglutámico. Su estructura química se muestra en la imagen:
