Enciclopedia de Nutracéuticos

Producción biotecnológica

 

 

Para la producción de lecitina de origen de planta, la producción biotecnológica se da de la siguiente manera:Aceite crudo se calienta a 70°C, mezclando con 2% agua por media hora a 1 hora y se separa por centrifugación a 50-70°C. Se puede modificar la lecitina enzimáticamente y químicamente, una modificación es la hidrólisis enzimática, resultando en mayor polaridad de la molécula de fosfolípido y mejorando las propiedades de emulsificación. La extracción de solvente utiliza acetona para eliminar el aceite y el fraccionamiento con etanol, la extracción con acetona da un residuo de 2-3% de lípidos neutrales. La purificación. La lecitina se seca a menor de 1% para mejorar la fluidez, para esto se utiliza evaporadores en batch y semi-batch.